Gastronomické akce a jejich zajištění, cateringové služby

Gastronomickými akcemi rozumíme poskytování odborných služeb nad rámec běžně chápaného provozu. Cílem je zvýšení obratu, využití kapacit (salónky, sály, málo vytížená střediska, mezisezónní vytížení… ), využití lidských zdrojů (zajištění práce, zvýšení mzdy, motivace…), propagace zařízení,

reakce na poptávku a konkurenci, vytváření dobrého jméno atd…

Slavnostní hostiny:

Banket

je společenské stolování na nejvyšší úrovni, platí tu přísná společenská pravidla, může probíhat v době oběda i večeře, trvá 1,5 až 2,5 hod.,

obsluhující musí být zručný a zkušený – profesionál, nabízí z mís z levé strany na předem založené talíře, obsluhující mají společné nástupy a odchody

předem stanovené menu, hosté sedí u společné tabule dle zasedacího pořádku

slavnostně prostřená a vyzdobená tabule, reprezentativní prostředí

vhodná příležitost, forma slavnostního obědu nebo večeře na nejvyšší spol. úrovni

Raut

je volnější formou pohoštění, doba pořádání je neomezená

druhy rautů:

klasický

obchodní

reklamní

atypický

nabízí se studené předkrmy, masité a drůbeží pečeně, uzeniny, sýry, dezerty, zákusky, krémy, ovoce, ale i krájená šunka v kleštích, rostbíf. Nabízené pokrmy se připravují na bufetové stoly (teplý, studený, nápojový)

hosté se mohou obsluhovat sami; číšníci překládají, doplňují bufetový stůl, upravují mísy, doplňují, vyměňují

- odsouhlasený seznam výrobků a nápojů

Recepce

je slavnostnější forma rautu používaná v politických a diplomatických kruzích, průběh je určen protokolem, má slavnostní zahájení, přípitky a zakončení

od hostů se vyžaduje přísnější dodržování společenských pravidel, trvá 2 hodiny, zpr. večer

vítání ,příp. ohlašování hostů, odpovídající spol. oblečení , vybrané speciality

Společenská setkán (party):

Koktejl

je krátkodobé setkání, koná se v odpoledních až večerních hodinách, trvá 1 až 2 hod., od hostů se nevyžaduje, aby se účastnili celého průběhu

obsluhující musí být pozorní, všímat si hostů, jejich přání; nabízí se pouze chuťovky, chlebíčky, dezerty, upravené tak, aby nebylo nutné používat talíře a příbory. Nabízí se přímo z mís ke konzumaci vstoje. K pití je nabízena káva, soda, džus, minerálka; při příchodu hostů – aperitiv

u stěn odkládací stolky – popelník, slané pečivo, mandle, oříšky

Pasta party,gulašparty, grilparty,garden a river party apod.

pořádají se při nejrůznějších společenských, kulturních, sportovních, firemních, benefičních i privátních

příležitostech, případně v průbězích konferencí, veletrhů, déletrvajících zájezdů , v pobytových místech

pro skupiny turistů apod.

Společný oběd / večeře

je pohoštění, při kterém se podává zpravidla menu o 4 chodech a káva, bývá pořádán při příležitosti pracovních setkání, s hostitelem je možné dohodnout nabídku některých chodů a nápojů à la carte

Hostiny v soukromí (svatby)

zajišťují hostitelé sami nebo s pomocí odborníků

při svatbách je třeba respektovat zvyklosti (před zahájením - úklid střepů z rozbitého talíře; společný talíř polévky pro svatební pár, čtení blahopřání, únos nevěsty,…)

je třeba dohodnout: termín a místo konání svatby, počet hostů, finanční otázky, způsob dopravy hostů na svatební obřad, výslužka, odvoz hostů, jejich ubytování atd.

Číše vína

je krátkodobá společenská akce pořádaná v rámci větších setkání, má charakter doplňkového občerstvení, nabízejí se především vína a několik druhů nealkoholických nápojů, popř. chuťovek, trvá nejdéle 30 minut, nabídka z plat, konzumuje se vstoje

Čaj o páté

five o´clock tea je odpolední společenské setkání, hlavní náplní je hudba a tanec, podává se malé občerstvení formou nabídkových stolů nebo nabídkou z plat (užší sortiment výrobků studené kuchyně), k pití široký výběr teplých a studených nealko nápojů

Hudební odpoledne (matiné)

hudební nebo filmové odpoledne / večer je kulturní záležitostí (návštěva významných umělců, uvádění nového filmu), zřizují se nabídkové stoly (studený a nápojový), možnost sezení

Výlet do přírody – piknik

je oblíbené zpestření víkendů nebo dalších společenských akcí

Zahradní slavnost – garden party

úspěch těchto akcí závisí na počasí, je vhodné zajistit náhradní prostory, odpoledne i večer, možnost posezení, hudba, tanec, program, místo nabídkových stolů – pestrobarevné stánky

Výlet na lodi – river party

je krátkodobé i dlouhodobé setkání určitého okruhu osob, hudba, tanec, pohoštění bává ve vinárenském nebo barovém stylu, při vhodném počasí – paluba osvětlená lampiony

Velké společenské akce

ve velkých provozovnách s potřebným zařízením se pořádají různé akce s velkým počtem účastníků (200 až 800 i více osob) – setkání odborníků, školení, pracovní setkání, semináře, sjezdy, kongresy, sympozia atd.

Předpokladem jsou vhodné konferenční prostory

dle délky trvání dělíme na:

krátkodobé (1 den)

dlouhodobé (2 a více dní)

zajišťujeme pro ně uvítací občerstvení, přesnídávky, obědy, večeře obsažené zpravidla v různé nabídce

paketů podle počtu účastníků a zda jde o přenocování. Mohou být také cestovní balíčky při odjezdu.

Dále se zařazují společenské gastron.akce a to buď na úvod při slavnostním zahájení nebo při ukončení

(recepce,raut) – nebo pro zpestření a navázání kontaktů, další zdroj informací akce typu gril,garden party.

Konferenční uspořádání a kapacity

Ovlivňuje druh akce – školení,předváděcí akce,konference

Počet účastníků

Velikost a tvar sálů

Požadavky na vybavení (PC,mikrofony,světelné efekty, promítání, hlasovací zařízení,tlumočení

apod.

uvádí se zpr. maximálně možná kapacita

divadelní (theatre) - židle vedle sebe + uličky , největší množství

třída (class) – stolky v řadách ,možnost psaní

banketní (banguet) – sezení u tabulí různého uspořádání

recepce(reception) – ve stoje, nabídkové stoly

kabaretní – posezení u stolů s výhledem na pódium (nižší kapacita než u banketního)

Cateringové služby:

Zajištění gastronomických služeb mimo vlastní zařízení, můžeme tímto způsobem zajišťovat prakticky všechny

výše uvedené akce. Tyto služby provozují specializované cateringové společnosti, specializovaná cateringová oddělení , hotely a jiná stravovací zařízení včetně odborných gastronomických škol.

V současné době probíhá certifikace cateringových služeb, cílem je zajištění jejich úrovně.

Cateringem se rovněž nově zabývají hygienické předpisy , které řeší zejména vhodnost transportních obalů

a vhodné dopravní prostředky s chladícím zařízením nebo zajišťující teplotu +70 stupňů.

Druhem cateringu je také zajišťování stravovacích služeb v účelovém stravování – zajištění (vaření) stravy

(obědů) pro firmy a organizace formou služby . A to buď smluvním pronájmem kuchyně přímo ve firmě (Eurest

v JE Dukovany, nemocnice Třebíč) nebo dovozem a výdejem stravy ve firmě .

Dále také zajištění hromadných akcí občerstvením (sportovní akce,kulturní a společenské festivaly,slavnosti – stánky, roznáškový prodej, grilování apod…)

Požadavky na zajištění catringu

Objednávka akce, případně smlouva o zajištění

den a místo konání, rozsah, počet osob, služby, finanční limit, zálohy, způsob platby a pod

Kontaktní osoby, bližší ujednání : Organizační zajištění akce – konkretizace požadavků a služeb a jejich zajišění

soupis výrobků a nápojů

kalkulace

zajištění surovin

počty pracovníků a jejich rozpisy

doprava

výrobní prostory

likvidace odpadů

výzdoba místností

jiné služby a požadavky

Největší nároky na zajištění příslušného počtu kvalifikovaných pracovníků (stálí , na telefon, studenti gastron.škol , vedlejší prac.poměry apod.)

Zajištění a dispozice značného množství inventáře (sklo,příbory,talíře,ubrusy……), specifické vybavení jako

servírovací vozíky, výdejní gastronádoby (např. šefing),mísy, držáky na šunku, chladící boxy , hold systémy.

Nároky na přepravu inventáře, pracovníků, surovin

Zajištění hygienických podmínek výroby