Bourgignon

Petr Novotný podľa Pavla Krystla

Suroviny:

750 g hovädzieho (alebo jahňacieho) mäsa

3 veľké cibule

400 g mrkvy

slanina

tymián

bobkový list

čierne mleté korenie

soľ

1 l červeného vína

Postup:

Mäso nakrájame na väčšie kocky, mrkvu a cibuľu na kolieska. Všetko naukladáme do misky (najlepšie do kameninového hrnca) striedavo vrstvu cibule, mäsa a mrkvy. Celé to zalejeme vínom (nešetríme!), pridáme korenie. Necháme deň a noc odležať v chlade.

Druhý deň scedíme víno (nevylievame!) a rozoberieme jednotlivé zložky. Na slanine necháme zosklovatieť cibuľu pokrájanú na kocky, pridáme mäso, orestujeme, potom pridáme mrkvu. Zalejeme vínnym nálevom, v ktorom bolo mäso naložené a na miernom ohni necháme  asi 3 hodiny pomaly bublať. Pokiaľ sa táto záverečná fáza robí v tlakovom hrnci, stačí 1 hodina.

Bourgignon podávame najlepšie s chlebom, pokiaľ chceme byť ako Francúzi, tak chlieb bude biely.