Bourgignon

Petr Novotný pod¾a Pavla Krystla

Suroviny:

750 g hovädzieho (alebo jahòacieho) mäsa

3 ve¾ké cibule

400 g mrkvy

slanina

tymián

bobkový list

èierne mleté korenie

so¾

1 l èerveného vína

Postup:

Mäso nakrájame na väèšie kocky, mrkvu a cibu¾u na kolieska. Všetko naukladáme do misky (najlepšie do kameninového hrnca) striedavo vrstvu cibule, mäsa a mrkvy. Celé to zalejeme vínom (nešetríme!), pridáme korenie. Necháme deò a noc odleža v chlade.

Druhý deò scedíme víno (nevylievame!) a rozoberieme jednotlivé zložky. Na slanine necháme zosklovatie cibu¾u pokrájanú na kocky, pridáme mäso, orestujeme, potom pridáme mrkvu. Zalejeme vínnym nálevom, v ktorom bolo mäso naložené a na miernom ohni necháme  asi 3 hodiny pomaly bubla. Pokia¾ sa táto závereèná fáza robí v tlakovom hrnci, staèí 1 hodina.

Bourgignon podávame najlepšie s chlebom, pokia¾ chceme by ako Francúzi, tak chlieb bude biely.