Baklažány po sicilsku

Baklažány po sicilsku

Caponata alla siciliana   2 kg

baklažány 5000 g

velké zelené olivy 10 - 15

kapary 1 lžíce

řapíky celeru 2 ks

sůl 3 lžičky

drobně krájená cibule   1 šálek

rajčatový protlak 1 lžíce

cukr 1 lžíce

mletý černý pepř   1/2 lžičky

červený vinný ocet   1/2 lžíce

olej na smažení dle potřeby

Caponata je sicilská specialita, která se hodí téměř ke všem studeným předkrmům. V dobře uzavřené skleněné nebo kameninové nádobě nám vydrží několik dní, a proto si připravíme vždy větší množství. Caponata se nepřipravuje na počet porcí, ale podle množství baklažánů, které máme k dispozici. Hlavně musíme počítat s tím, že baklažány obsahují velké množství vody, která se během přípravy vyvaří, takže 5 kg baklažánů není mnoho. Baklažány nakrájíme na kostičky, hojně je prosolíme, dáme do porcelánové misky, zatížíme a necháme 'vypotit'. Po třiceti minutách je opláchneme, vymačkáme a osušíme v čisté utěrce. Osušené baklážány poprášíme moukou, smažíme v rozpáleném oleji a vyndáme. Řapíky celeru nakrájíme na plátky, uvaříme v osolené vodě a necháme okapat. V kastrolu zahřejeme olej, zpěníme cibuli, přidáme vodou rozředěný rajčatový protlak, cukr, ocet, osolíme a opepříme, dobře promícháme a na mírném ohni vaříme asi 5 minut. Do hotové omáčky přidáme osmažené baklažány, vařený celer, vypeckované a rozčtvrcené olivy, kapary a dobře prohřejeme. Před uložením v chladničce necháme caponatu dobře vychladnout.