Bigos

Bigos

Tři čtvrtě kila kysaného zelí, čtyři sta g hovězího masa, sůl, lžička sladké papriky, dvě lžičky kmínu, čtyři bobkové listy, lžička majoránky, dvě cibule, hrst sušených hub, dvě sta g sádla, čtyři sta g vepřového masa, sto padesát g škvarků a papriková klobása.

Propláchnuté zelí zalijeme vroucí vodou a přidáme na kousky krájené hovězí maso. Osolíme a vložíme všechno koření, nakrájenou cibuli a houby. Dusíme a přidáme sádlo. Občas podlijeme. Po několika hodinách dušení odstavíme a uložíme do chladu. Další den opět uvedeme do varu, přidáme krájené vepřové maso a škvarky. Dusíme opět několik hodin, odstavíme a uložíme do chladu. Třetí den vložíme nakrájenou klobásu a opět dlouho dusíme. Poláci o bigosu tvrdí, že je to božská směs a má se dusit pokaždé sedm hodin.