Co dělat, aby se mléčná omáčka nesrazila

Co dělat, aby se mléčná omáčka nesrazila:

Základní mléčné omáčky se dělají tak, že z mouky a tuku připravíme světlou jíšku, kterou zředíme mlékem a povaříme za stálého šlehání metlou na sníh.

Do povařené omáčky pak přidáváme kopr, křen, pažitku a pod.

- Děláme-li omáčky na masité pokrmy (svíčková), přidáme sladké mléko (zahuštěné hladkou moukou) do omáčky až po převaření všech kyselých součástí, jako je citrón nebo ocet. V omáčce mléko povaříme, aby nezkyslo. Kysané mléko nebo kyselou smetanu přidáváme až do provařené omáčky a jen prohříváme, ale nevaříme, jinak se srazí v krupičky.