Domácí huspenina

Domácí huspenina

Kilo a půl libového masa z vepřové hlavy i s kůží, kilo vepřových nožiček, čtvrt kila kůže z bůčku nebo jiné části, mrkev, dvě cibule, lžíce soli, deset kuliček pepře, lžička mletého pepře, bobkový list, pět stroužků česneku, čtyři lžíce sterilovaného hrášku, ocet a špetka cukru.

Maso z hlavy, nožiček i kůži omyjeme v teplé vodě, očistíme a dáme vařit, nejlépe do tlakového hrnce. Přidáme jednu cibuli, sůl, kuličky pepře a bobkový list. Na počátku varu sebereme vzniklou pěnu, hrnec uzavřeme a hodinu vaříme velmi mírným varem. Ke konci varu přidáme mrkev a druhou cibuli. Maso i nožičky vyjmeme, vykostíme, kůží dáme stranou a maso nakrájíme na kostičky. Kůže umeleme na masovém strojku. Cibuli a mrkev nasekáme nadrobno a promícháme s masem a kůží, přidáme hrášek, ochutíme pepřem, utřeným česnekem, octem a podle chuti i špetkou cukru. Opět dobře promícháme, případně ještě dochutíme, nalijeme do pekáčku, dvě minuty povaříme a necháme vychladnout nebo nalijeme do mísy či jiné formy.