Drůbež

Drůbež

Kuře s nádivkou

1 kuře,

sůl,

majoránka,

2 housky,

mléko,

játra z jednoho kuřete,

100 g hub,

3 lžíce oleje,

1 cibule,

pepř, zázvor,

2 vejce,

petrželka,

50 g másla,

1 lžíce strouhanky

Kuře očistíme, kůži na prsou oddělíme od masa, uvnitř kuře osolíme a vetřeme majoránku. Housky namočíme do mléka a po prosáknutí důkladně vymačkáme. Kuřecí játra rozetřeme, houby pokrájíme na malé kousky. Na oleji zpěníme strouhanou cibuli, přidáme játra a houby, osolíme, opepříme, posypeme trochou majoránky a zázvoru. Když směs vychladla, přidáme vymačkané housky, vejce, rozsekanou petrželku a promícháme. Takto připravenou směsí naplníme kuře uvnitř i v uvolněných otvorech, vložíme je do máslem vymaštěného alobalu a ve středně teplé troubě na mřížce nebo na pekáči pečeme asi 30 minut. Poté alobal na povrchu rozstřihneme, roztrhneme, kuře potřeme rozehřátým máslem, posypeme strouhankou, upečeme dočervena a podáváme.

Bakoňské kuře s nádivkou

1 kuře (asi 1,5 kg),

1,5 dl bílého vína,

sůl,

majoránka

Nádivka:

80 g slaniny,

1 cibule,

200 g mletého vepřového masa,

200 g čerstvých hub,

játra z jednoho kuřete,

2 housky,

mléko,

sůl,

pepř,

špetka mletého zázvoru,

muškátový oříšek,

2 vejce

Kuře důkladně očistíme, na prsou a na stehýnkách uvolníme kůži (prsty podebíráme kůži tak, aby se oddělila od masa) a kuře osolíme a uvnitř poprášíme majoránkou. Kuře naplníme nádivkou v dutině břišní i pod uvolněnou kůží, vložíme do pekáče, podlijeme bílým vínem, přiklopíme vrchním dílem pekáče a ve středně teplé troubě dusíme doměkka. Při pečení je přeléváme šťávou a podléváme vodou. Kuře dopečeme bez vrchního dílu pekáče, aby kůže zčervenala.

Příprava nádivky:

Slaninu pokrájenou na tenké plátky rozškvaříme, přidáme drobně pokrájenou cibuli, osmažíme dozlatova, doplníme mletým masem, pokrájenými houbami, rozetřenými játry a podusíme asi 20 minut. Pak přidáme pokrájené, v mléce namočené a vymačkané housky, osolíme, opepříme, ochutíme zázvorem a strouhaným muškátovým oříškem. Přidáme vejce a důkladně prohněteme.

Kuře v alobalu

2 malá kuřata,

sůl,

40 g másla,

olej,

majoránka

Kuřata očistíme, osolíme, uvnitř potřeme rozehřátým máslem a vetřeme majoránku. Kuřata zabalíme do alobalu vymaštěného olejem a ve středně teplé troubě pečeme doměkka. Chceme-li kuře nejen měkké, ale také dočervena vypečené, alobal rozbalíme a pečeme ještě dalších 8-10 minut. Upečená kuřata rozkrojíme na půlky, polijeme vlastní šťávou a podáváme s hráškovou rýží.

Kuře se zeleným hráškem

1 kuře,

60 g husího sádla,

sůl,

pepř,

500 g zeleného hrášku,

petrželka,

1/2 l vývaru,

30 g hladké mouky,

2 dl kysané smetany

Očištěné kuře rozstříháme na porce, krátce podusíme na horkém husím sádle pod pokličkou, osolíme, opepříme a přisypeme hrášek a rozsekanou petrželku. Vše podlijeme vývarem tak, aby porce byly úplně potopené, a pomalu dusíme na mírném ohni. Když maso změklo, rozkvedláme z mouky a smetany záklechtku a přidáme k masu s hráškem. Povaříme ještě několik minut a podáváme s haluškami.

Kuře na houbách

2 malá kuřata (vhodná na smažení),

sůl,

mletý pepř,

200 g čerstvých hub,

1 cibule,

80 g anglické slaniny,

150 g hrášku,

50 g hladké mouky,

1,5 dl smetany ke šlehání

Kuřata podélně rozpůlíme, potřeme solí a posypeme pepřem. Slaninu pokrájíme na nudličky, vyškvaříme, nudličky vyjmeme. Do vyškvařeného tuku vložíme kuřata a opékáme je po obou stranách několik minut. Přeložíme je do pekáčku, v tuku osmažíme dozlatova drobně pokrájenou cibuli, přidáme pokrájené houby, hrášek, sůl, pepř a dusíme pod poklicí asi 10 minut. Směs přidáme ke kuřatům, podlijeme je trochou vývaru a dusíme. Když kuřata změkla, vše zalijeme zátřepkou ze šlehačky a mouky a krátce podusíme. Vhodná příloha je bramborová sláma.

Pečené kuře po alfóldsku

2 kuřata po 800 g,

sůl,

majoránka,

60 g škvařeného drůbežího sádla

Očištěná kuřata osolíme na povrchu i uvnitř, vnitřek posypeme trochou majoránky. Aby kuřata držela tvar při pečeni, svážeme nití konce kuřecích stehýnek. Kuřata potřeme sádlem a vložíme do nádoby z jenského skla. Na počátku pečení je podlijeme trochou vody, při pečení občas polijeme vypečenou šťávou. Upečeme dočervena. Když maso změklo, kuřata vyjmeme z nádoby, necháme stát několik minut a potom porcujeme. Podáváme s bramborovou kaší nebo s hráškovou rýží a s kompotem.

Kuře se zeleninou

1 kuře,

40 g husího sádla,

sůl,

40 g slaniny,

1 cibule,

mletá sladká paprika,

150 g rajčat,

100 g zelené papriky

Očištěné a opláchnuté kuře pokrájíme na kousky a osolíme je. Na pánvi zpěníme tuk a opečeme v něm kousky kuřete; pak je přeložíme do nádoby z jenského skla. Do zbylého sádla vložíme drobně pokrájenou slaninu a necháme ji rozškvařit, pak přidáme drobně pokrájenou cibuli a usmažíme ji dozlatova. Zasypeme ji mletou paprikou, přidáme oloupaná na čtvrtky pokrájená rajčata, na kostičky pokrájené zelené papriky, zamícháme, osolíme a nalijeme na porce kuřecího masa. Pod pokličkou dusíme, až maso změkne. Podáváme s bramborami pečenými na sádle.

Kuřecí rizoto Bácska

1 kuře (asi 1 kg),

1 kuřecí játra,

1 kuřecí žaludek,

50 g uzené slaniny,

60 g drůbežího sádla,

1 cibule,

mletá sladká paprika,

sůl,

pepř,

200 g rajčat,

300 g zelených paprik (nebo 300 g sterilovaného leča),

200 g rýže,

petrželka

Důkladně očištěné kuře nakrájíme na menši kousky, přidáme játra a žaludek. Slaninu nakrájíme na kostičky, přidáme polovinu drůbežího sádla a necháme je vyškvařit a zpěníme na něm drobně pokrájenou cibuli. Vmícháme papriku, vložíme kousky kuřete, osolíme, opepříme a přikryté pokličkou dusíme téměř doměkka. Mezitím oloupeme rajčata, pokrájíme je na menší kousky a spolu s pokrájenou zelenou paprikou přidáme k masu; podle potřeby vše podlijeme vodou. Na zbylém drůbežím sádle prudce opražíme přebranou, propláchnutou a spařenou rýži, přidáme k poloměkkému a na tuku vysmahnutému masu, podlijeme vodou tak, aby maso bylo zcela přikryté a pod poklicí ve středně teplé troubě dusíme tak dlouho, až maso a rýže změknou. Poté pokrm vyjmeme z trouby, opatrně promícháme dvouzubou vidlicí tak, aby se kuřecí maso nerozpadlo, posypeme drobně rozsekanou petrželkou a podáváme. Vhodný doplněk je zeleninový salát.

Pečená krůta (více porcí)

1 krůta,

sůl,

majoránka,

50 g sádla

Očištěnou krůtu potřeme solí na povrchu i uvnitř, vnitřek poprášíme majoránkou. Dusíme ji v přikryté nádobě, nejprve podlitou trochou vody, na mírném plaménku asi půl hodiny. Poté umístíme krůtu do pekáče, polijeme rozehřátým sádlem a vložíme do trouby. Za častého podlévání krůtu několikrát obrátíme a upečeme doměkka a dočervena. Upečenou krůtu před porcováním necháme trochu vychladnout. Z krůtích stehen odstraníme silné šlachy, maso z prsou obereme, podélně nakrájíme na šikmé plátky, sestavíme do původního tvaru ke zbylé krůtě, kterou umístíme na mísu s bramborovou kaší, podlijeme vypečenou šťávou a podáváme s kompotem.

Pečená husa, pečená kachna

1 malá husa nebo 1 kachna (1,5-2 kg),

petrželka,

majoránka,

sůl

Husu nebo kachnu omyjeme, zbavíme křídel a krku. Husu rozkrojíme na porce, kachnu necháme v celku. Do masa důkladně vetřeme sůl a vložíme je do pekáče, do vnitřku kachny vložíme snítku petrželky nebo poprášíme majoránkou. Maso na pekáči podlijeme trochou vody a za častého podlévání vodou upečeme doměkka a dočervena. Při pečení sbíráme vypečené sádlo, aby se nepřepálilo. Podáváme s bramborovou slámou, podle libosti se zeleninovým salátem.