Dršková polévka milánská

Dršková polévka milánská

Busecca - Zuppa di trippa   alla milanese 4 litry

vařené dršky 600 g

drobně sekaná cibule  2 šálky

sádlo nebo margarín 3 lžíce

sůl 1 lžíce

hřebíček 3 ks

slanina krájená na kostky  100 g

šunka krájená na kostky 100 g

drcený česnek 1 lžíce

sekané lístky šalvěje  1 lžička

sekané lístky petržele 1 lžička

rajčatový protlak 1 šálek

mletý bílý pepř 1 lžička

vývar z drštěk 3 litry

strouhaný parmazán 1/2 šálku

Dršková polévka je v Itálii snad ještě více oblíbená než u nás. Na rozdíl od české drškové polévky se do italské nedává paprika ale rajčatový protlak. Upravuje se několika způsoby, neznámější je však polévka busecca.

Vařené dršky nakrájíme na tenké nudličky o délce asi 6 cm. Slaninu, šunku, cibuli a česnek osmahneme na horkém tuku ve velkém polévkovém hrnci dozlatova. Přidáme nakrájené dršky, krátce orestujeme, přidáme protlak rozředěný troškou vody, několik lístků šalvěje a petržele a dobře zamícháme. Zalijeme horkým vývarem z drštěk, přiklopíme pokličkou a vaříme na mírném ohni asi hodinu. Nakonec přidáme mletý bílý pepř, hrst strouhaného parmazánu a odstavíme z ohně.