Jelenie medailónky so šípkovou omáčkou:

Zora Czoborová

Suroviny:

1500 g jelenieho stehna

200 g slaniny s kožou

40 g soli

300 g koreňovej zeleniny

50 g cukru

200 g slivkového lekváru

divoké korenie

bobkový list

čierne korenie

100 g rajčiakového pretlaku

150 g citrónov

200 ml červenho vína

500 g hruškového kompótu

100 g hladkej múky

1700g vývaru z kostí diviny

150 g šípkového džemu

200 g cibule

Príprava:

Pripravíme si tmavý základ zo zeleniny, ktorý dotmava orestujeme. Pridáme divoké korenie, rajčiakový pretlak, slivkový lekvár.

Omáčku zahustíme tmavou zápražkou, alebo strúhaným perníkom. Dobre povaríme a dochutíme červeným vínom.

Jelenie stehno nakrájame, osolíme, okoreníme, necháme odležať v oleji a pred podávaním opečieme.

Jedlo ozdobíme plátkom opečenej slaniny a hruškou naplnenou šípkovým džemom.