Jehněčí maso

Jehněčí maso

Jehněčí po pastevecku

800 g jehněčího masa bez kostí,

200 g cibule,

mletá sladká paprika,

mletý pepř,

2 pálivé zelené papriky,

bobkový list,

česnek,

sůl,

rajčatová šťáva,

700 g brambor,

1 kysaná okurka

Jehněčí maso pokrájíme na kostky. Maso dáme dusit s drobně nakrájenou cibulí bez přidání dalšího omastku. Když maso pustilo šťávu, vmícháme papriku, pepř, pokrájené papriky a bobkový list, rozetřený česnek, osolíme a přikryté dusíme. Po chvilce maso podlijeme trochou rajčatové šťávy. K téměř měkkému masu vložíme brambory pokrájené na kostičky a přilijeme tolik rajčatové šťávy, aby vše bylo zalité. Zamícháme a dusíme na malém plaménku, až maso i brambory změknou. Ke konci dušení přidáme okurku pokrájenou na kostičky.

Pastevecká pečínka

8 jehněčích žebírek nebo plátků z jehněčí kýty,

sůl,

mletý pepř,

šťáva z jednoho citrónu,

4 lžíce oleje,

50 g hořčice,

200 g rajčat,

50 g strouhanky

Plátky jehněčího masa odblaníme, opláchneme, osolíme, opepříme, namočíme do citrónové šťávy, potřeme olejem a necháme 2 hodiny odležet. Hořčici smícháme s olejem a se šťávou, kterou jsme vymačkali z rajčat, a do této směsi namáčíme plátky masa, potom je obalujeme ve strouhance, upečeme na roštu dočervena za častého obracení a potírání olejem a hned podáváme.

Jehněčí kotlíkový paprikáš

60 g sádla,

1 cibule,

mletá sladká paprika,

1 kg předního jehněčího masa,

sůl,

2 papriky,

1 rajče,

1,5 dl kysané smetany,

1 lžíce hladké mouky

V kotlíku rozehřejeme sádlo, zpěníme na něm drobně pokrájenou cibuli, zaprášíme paprikou a přidáme jehněčí maso pokrájené na kostky. Maso osolíme a dusíme na malém plaménku za častého zamíchání. Když se šťáva vydusila, přidáme papriky pokrájené na kolečka, oloupané a pokrájené rajče, podlijeme trochou vody a dusíme doměkka. Mouku rozkvedláme se smetanou, paprikáš zahustíme a několik minut podusíme. Podáváme s noky nebo s vařenými brambory.

Skopový kotlíkový guláš

800 g předního skopového masa,

60 g sádla,

2 cibulce,

mletá sladká paprika,

sůl,

2 stroužky česneku,

kmín,

400 g brambor,

2 zelené papriky,

2 feferónky,

1 rajče,

7,5 dl červeného vína

Nočky:

1 vejce,

100 g hladké mouky,

1-2 lžíce vody,

sůl

Opláchnuté, na větší kostky pokrájené maso vložíme do usmažené a opaprikované cibule v kotlíku, osolíme je a dusíme na malém plaménku nejprve ve vlastní šťávě. Když se šťáva odpaří, maso podléváme vodou jen tolik, aby se nepřipálilo, a často je zamícháme. Téměř měkké maso zalijeme jedním litrem vody, přidáme rozetřený česnek, kmín, brambory pokrájené na kostičky a papriky pokrájené na kolečka, celé feferonky a rozkrájené rajče, vlijeme víno a vaříme dále. Když brambory začínají měknout, zavaříme nočky, povaříme je 3 minuty a podáváme.

Příprava nočků:

Z uvedených přísad vypracujeme hladké těsto a lžičkou z něj vykrajujeme nočky, které zaváříme přímo do pokrmu.

Šelmovský paprikáš

600 g skopové plece bez kosti nebo 1 kg skopového hrudi s kostmi,

60 g slaniny,

2 cibule,

3 lžíce mleté pálivé papriky,

600 g zelených fazolek,

sůl,

2 dl kysané smetany,

40 g hladké mouky

Opláchnutou skopovou plec nakrájíme na kostky (hrudí nasekáme na kostky). V kotlíku rozškvaříme drobně pokrájenou slaninu, usmažíme v ní drobně pokrájenou větší cibuli, zaprášíme paprikou a po přidání masa dusíme za častého zamíchání. Když se maso vysmahlo na tuk, přilijeme trochu vody a dusíme téměř doměkka. Mezitím opláchneme fazolky, konce i vlákna odstraníme, fazolky pokrájíme na šikmé nudličky a vložíme k masu. Osolíme je, podlijeme vodou a dusíme doměkka. Smetanu rozkvedláme s moukou, pokrm zahustíme, povaříme a podáváme.