Jitrnicová polévka

Jitrnicová polévka:

Suroviny:

6 – 8 l masového  vývaru, 1,5 l vepřové krve, 1,5 kg vařených krup, lžíčka pepře, půl lžičky nového koření, špetka zázvoru, 8 – 10 stroužků česneku, 3 cibule, majoránka, sůl, sádlo na cibulku.

Kroupy přebereme, opláchneme a uvaříme doměkka, propláchneme studenou vodou a necháme v cedníku odkapat. Pak je vložíme do procezeného vývaru, přidáme koření, utřený česnek, dozlatova na sádle osmaženou cibulku, dochutíme solí a krátce povaříme. Nakonec zašleháme procezenou krev, uvedeme  k bodu varu a již nevaříme, aby se krev nesrazila a nezkrupičkovatěla. Chceme-li polévku uchovat delší dobu nesmíme ji ani solit ani kořenit. Zároveň při chladnutí sbíráme povrchovou vrstvu tuku. Kvalitu polévky můžeme vylepšit přidáním drobných kousků masa.