1 kg kysaného zelí, ľ kg uzeného kolena, ˝ kg
uzené klobásy, 3 – 4 dl
kyselé šlehačky, 2 střední cibule, 6 stroužků česneku,
hladká mouka, hrst sušených hub, pepř celý, nové koření, jalovec,
bobkový list, hřebíček, polévková lžíce sladké papriky, lžička
pálivé papriky, práškový cukr, ocet, sůl.
Zelí vymačkáme, propláchneme ve studené vodě a lák
uschováme. V hrnci zalijeme zelí 1,5 – 2 l vody, okořeníme veškerým kořením
kromě papriky, přidáme zhruba nakrájenou cibuli, utřený
česnek, spařené houby a dáme vařit. Až je všechno ve varu,
vložíme do hrnce také uzené koleno, sladkou i pálivou papriku a necháme 1
hodinu (i více) vařit. Než je zelí docela měkké, přidáme celé
klobásy a vaříme ještě asi půl hodiny. Obojí maso vyjmeme,
pokrájíme. Ve větší části šlehačky rozklokotám lžíci mouky a přilijeme
k polévce. Teprve teď, za stálého ochutnávání – solíme, sladíme,
dokyselujeme lákem popřípadě octem. Potom vrátíme do polévky
pokrájené maso, na kolečka rozkrájenou klobásu, povaříme. Po
uvaření uložíme v chladu. Kapustnica se vaří minimálně den
předem. Podáváme až druhý den horkou s černým chlebem a na každý
talíř přidáme navrch jednu nebo dvě lžíce studené, husté smetany
(šlehačky).
