Kroupová jelítka

Kroupová jelítka:

Suroviny:

3 kg vařeného tučnějšího masa bez kosti, 2 ˝ kg vařených krup, 2 kg vařených plic se srdcem, 700 g tučných škvarků i se sádlem, 1 ˝ l vepřové krve, ˝ l masového tučného vývaru, 300 g smažené cibulky, trochu pepře, špetka majoránky, drceného kmínu, trochu nového koření, zázvoru a soli dle chuti.

V míse promícháme vařené kroupy s procezenou vepřovou krví, škvarky, cibulkou, masem, srdcem pokrájeným na kostičky a s plícemi najemno nasekanými. Přidáme vývar, dokořeníme a osolíme, jemně promícháme a ihned plníme do předem připravených střev. Špejlujeme a dále vaříme nejprve ve vařící vodě několik minut, potom teplotu snížíme na 85 C a vaříme podle velikosti střev 25 – 30 minut. Vařená jelítka opláchneme ve studené vodě a rozložíme na vál k vychladnutí.