Kroupová jelítka

Kroupová jelítka:

Suroviny:

3 kg vaøeného tuènìjšího masa bez kosti, 2 ½ kg vaøených krup, 2 kg vaøených plic se srdcem, 700 g tuèných škvarkù i se sádlem, 1 ½ l vepøové krve, ½ l masového tuèného vývaru, 300 g smažené cibulky, trochu pepøe, špetka majoránky, drceného kmínu, trochu nového koøení, zázvoru a soli dle chuti.

V míse promícháme vaøené kroupy s procezenou vepøovou krví, škvarky, cibulkou, masem, srdcem pokrájeným na kostièky a s plícemi najemno nasekanými. Pøidáme vývar, dokoøeníme a osolíme, jemnì promícháme a ihned plníme do pøedem pøipravených støev. Špejlujeme a dále vaøíme nejprve ve vaøící vodì nìkolik minut, potom teplotu snížíme na 85 C a vaøíme podle velikosti støev 25 – 30 minut. Vaøená jelítka opláchneme ve studené vodì a rozložíme na vál k vychladnutí.