MAMINČINY KREMROLE

MAMINČINY KREMROLE Ingredience:

1. těsto: 70 g hladké mouky, 250 g rostlin. tuku nebo másla. 2.těsto: 210 g hladké mouky,

1 žloutek, špetka soli, 1/16 l vlažné vody, lžíce octa. Sníh: 4 bílky, 200 g cukru krupice
Postup:

1. těsto: tuk rozsekat nožem do mouky a chladnýma rukama zpracovat rychle těsto, utvořit tvar cihly. Dát do chladu ztuhnout. 2. těsto: mouku prosít se solí, přidat tekuté části a zpracovat gumové těsto. Obě těsta by měla mít stejnou tuhost. V létě, kdy je teplo a tukový bochánek je měkčí, uděláme

druhé těsto = vodánek, také trochu řidší. A naopak - v zimě děláme vodánek tužší, protože i tukový bochánek bude více ztuhlý. Vodánek dáme také na hodinu do lednice.

Pak jej rozválíme na prst silně do tvaru obdélníku, doprostřed položíme tukový bochánek, složíme jako obálku a společně lehce rozválíme na obdélník. Dáme pozor, aby se tukové těsto nedostalo ven. Pak obdélník složíme na třetiny a opět uložíme na hodinu do ledničky. Pak vyjmeme, rozválíme, složíme a opět dáme chladit. A totéž ještě alespoň jednou. Nakonec těsto z ledničky rozdělíme na menší části, rozvalujeme tence, rádlem řežeme pásky, namotáváme na trubičky, položíme na plech vypláchnutý studenou vodou, povrch potřeme rozkvedlaným vejcem a pečeme v horké troubě předehřáté  na 230-260 °C. Je dobré dát do trouby zároveň kastrůlek s vodou, aby kremrole nepraskaly. Vršek kremrolí musí být zlatý, suchý a lesklý. Sejmeme z trubiček a necháme vychladnout.

Poznámka: Můžeme jeden den zadělat těsto a druhý den rovnou rozvalujeme a pečeme.

Sníh: bílky lehce rozšleháme, až zbělají, zašleháme cukr, vložíme do horké vodní lázně

a šleháme za pomalého zahřívání, ale voda se nesmí vařit. Bílky mají být tak teplé, abychom

v nich udrželi prst. POZOR nepřešlehat, to pak z kremrolí teče. A málo vařený sníh také teče. Je třeba uvařit tak akorát. Vyjmeme nádobu z lázně a na suchu pomalu šleháme do zchladnutí.