Marinovaný úhoř

Marinovaný úhoř

Anguilla del Caldaro 1 kg

očistěný úhoř   1000 g

sůl 2 lžičky

olivový olej 2 lžíce

ocet 1 šálek

drcený česnek 2 lžičky

šalvěj 1/2 lžičky

bobkové listy 2 ks

celý černý pepř   8 ks

cukr 1 lžička

voda 3 lžíce

K přípravě tohoto pokrmu mají být použiti úhoři pocházející z jezera Caldaro v Horní Adiži, avšak stejného úspěchu dosáhneme i s úhoři jinými. Čistění úhořů je popsáno v kapitole KDE, KDO, CO A JAK. Očistěného úhoře osušíme a nakrájíme na 5 cm dlouhé kousky. Osolíme, po všech stranách zvolna opečeme na oleji a dáme do porcelánové mísy. Ostatní suroviny dáme do hrnce, přivedeme do varu, přelijeme na úhoře, necháme vychladnout a zakryjeme. Marinujeme alespoň 24 hodin v chladu. Takto upravovaného úhoře podáváme jako samostatný předkrm, nebo ho přidáváme k předkrmům.