Milánská hustá zeleninová polévka

Milánská hustá zeleninová polévka

Minestrone alla milanese  4 litry

hovězí vývar 3 litry

drobně krájená slanina  80 g

čerstvé boby 150 g

zelený hrášek 150 g

řapíkový celer 2 žebra

kapusta 1/2 hlávky

větší mrkev 2 ks

loupaná cibule 2 ks

loupaná rozčtvrcená rajčata  3 šálky

drcený česnek 2 lžičky

rýže 1 šálek

sůl 2 lžičky

mletý černý pepř  1/2 lžičky

sekané šalvějové lístky  1 lžička

strouhaný parmazán 1/2 šálku

Podávat polévky v terině je v mnoha domácnostech běžné, obzvláště když je to hustá polévka, která je mnohdy hlavním pokrmem. V restauracích se s tímto setkáme už jen zřídka, ale v Miláně v Taverna della Giarrettiera na Via Silvio Pellico nám tuto polévku podají v terině a můžeme ji sníst, kolik chceme.

Do vroucího vývaru dáme drobně krájenou slaninu, čerstvé boby, hrášek, na malé kousky nakrájenou zeleninu, cibuli a loupaná rozčtvrcená rajčata. Přidáme drcený česnek a rýži, osolíme, opepříme, přidáme šalvěj a vaříme zvolna, až je zelenina měkká a až vsákne téměř všechen vývar. Polévku přelijeme do teriny a posypeme strouhaným parmazánem.