Omáčka pro carpaccio

Omáčka pro carpaccio

Salsa carpaccio 2 šálky 1 litr

v octě naložené cibulky 2 lžíce 350 g

kyselé okurky 50 g 100 g

kapary 2 lžíce 100 g

sardelové filety 2 ks 40 g

sekaná zelená petrželka 3 lžíce 1/2 šálku

panenský olivový olej 1 šálek 2 dl

vinný ocet 1/2 lžíce 3 lžíce

sůl a pepř dle chuti dle chuti

Všechnu zeleninu a sardelky dáme do mixéru a jemně nasekáme. Zmírníme rychlost a tenkým proudem přiléváme olej jako při přípravě majonézy. Ochutíme octem, solí a pepřem. Omáčku

přelijeme do nádoby s uzávěrem a uložíme v chladničce až do dalšího použití.

Takto se carpaccio poprvé podávalo v Haryho baru v Benátkách, kde vzniklo a kde mu toto jméno bylo dáno podle benátského malíře. Netrvalo ale příliš dlouho, než vznikly další verze. Jedna z nich je na tenké plátky nakrájený syrový vykostěný losos, který se podává stejným způsobem. Carpaccio se také dá kombinovat s velmi tence nakrájeným sýrem. Ke carpacciu se také místo oleje podávají různé pikantní omáčky, jako je výše uvedená omáčka pro carpaccio.