PŠENIČNI KRUH

PŠENIČNI KRUH

sestavine:

75 dag polnovredne pšenične moke in 30 dag bele moke ali pa samo bela moka

1 dag soli

kvasec:

3 dag kvasa

pol žličke sladkorja

1 dl tople vode

za mesenje:

½ l tople vode (40° C)

za mazanje:

1 jajce

priprava za mesenje:

Moko presejemo v skledo, da jo zrahljamo. Polnozrnati moki dodamo tudi malo bele moke, da se lepše mesi.

Ob strani v skledo damo sol, v jamico na sredini moke pa vlijemo v topli sladkani vodi stopljen kvas. Pomešamo z malo moke in pustimo, da vzhaja 2 minuti.

Potem kvas pomešamo še z malo moke in ga odmaknemo na drugo stran, daleč od soli. Ni namreč dobro, če v začetku prideta skupaj sol in kvas.

Z občutkom začnemo prilivati vročo vodo in mešamo ter počasi pritegnemo k me­senju tudi kvasec. Zamesti moramo primerno trdo testo. Ko imamo pravšnjo trdoto, ga začnemo gnesti. Lahko pa od tu dalje gnetemo s strojem za testo. Gnetemo ga toliko časa, da postane gladko. Če ga gnetemo z rokami, vidimo, da se takrat lepo loči od rok in sklede.

Vzhajanje: Testo naj pokrito vzhaja v skledi, kjer smo ga mesili, in v toplem prostoru. Čez eno uro ali tudi kasneje, takrat ko je testa še enkrat več, ga zvrnemo na pomokano desko in zgnetemo v eden ali dva hlebca.

Položimo ga na pomokan prtiček v štručnico ali skledo tako, da je lepša stran hlebca spodaj. Pustimo drugič vzhajati in pazimo, da bo pravilno vzhajano: preveč vzhajano testo namreč pri peki upade, premalo vzhajano pa razpoka.

Kadar govorimo o polnovredni ali polnozrnati moki, govorimo o moki, ki je mleta iz celega zr­nja, ne da bi kaj zavrgli. Ne pomeni pa to, da so v testu cela zrna, kar je v glavnem neprimerno in ne prispeva h kakovosti kruha.

Ko so naše mame zgnetle testo in ga oblikovale v hlebček za prvo vzhajanje, so nad hlebčkom naredile z roko križ. Ali ne bi te navade spet oživeli?

Pečenje: Pekač potresemo z moko ali namažemo z maščobo. Hleb zvrnemo na pekač, z ostrim nožem 3 ali 4 krat zarežemo, namažemo s toplo vodo ali jajcem in damo v pečico, razgreto na 220⁰ C. Kruh je okusnejši, če ga na začetku zaobjame visoka vročina. Ko se kruh v pečici dvigne, nekako po 15 minutah, vročino zmanjšamo na 180⁰ C in ga pečemo še 40 minut. Pečen kruh damo na desko, ga namažemo z maščobo ali vodo in pokritega ohladimo.

Tudi vročina da kruhu pravi okus: pri premalo vroči pečici je kruh omleden, pri prevroči pa zažgan. Med peko je priporočljivo, da je v pečici posodica z vodo, ki zrak nekoliko vlaži. To je zlasti primerno pri ventilacijskih pečicah.

Če se nam zgodi, da je testo premalo vzhajano, popravimo to s temperaturo pečice: na začetku pečemo 10 minut pri 200⁰ C, nato 10 minut pri 220⁰ C in dalje do konca pri 180⁰ C.