PLETENKA

PLETENKA

sestavine:

60 dag bele moke

kvasec:

2 dag kvasa

1 dl toplega sladkanega mleka

3 rumenjaki

6 dag sladkorja

1 žlička soli

približno 3 dl toplega mleka

8 dag masla

za mazanje:

stepeno jajce in maslo

priprava za mesenje in gnetenje:

Moko presejemo, da bo bolj zračna, in jo damo v skledo.

Na sredini naredimo jamico in vanjo vlijemo v toplem sladkanem mleku razmešan kvas. Pustimo, da 2 minuti vzhaja. Na moko ob rob sklede damo rumenjake, sladkor in sol. Počasi prilivamo mleko in vse skupaj zgnetemo v testo. Bolje je, da na začetku sol in kvas ne prideta skupaj. Ko je trdota testa pravšnja, dodamo tekoče maslo. Gnetemo z rokami ali električnim mešalnikom. Gnetemo toliko časa, da postane testo gladko.

Testo naj ne bo premehko, da se pletenka med peko ne bi razlezla. Testo naj vzhaja pokrito v toplem prostoru.

Pletenje: Ko je testa še enkrat več, ga zvrnemo na pomokano desko in iz njega naredimo dolg svaljek, ki ga nato narežemo na 10 enakih delov.

Vsak del najprej pregnetemo in nato vsakega posebej posvaljkamo v dolg svaljek, in sicer tako, daje na sredi malo debelejši kot na koncih, ker bo kita lepše pletena.

Najprej spletemo prvo, najdebelejšo kito iz 4 svaljkov-pramenov. Položimo jo na namazan pekač in jo namažemo z jajcem.

Potem spletemo še kito iz treh pramenov in jo položimo na vrh prve kite.

Zopet namažemo z jajcem in nanjo položimo sveder, zvit iz dveh pramenov. Premažemo z jajcem.

Ostanek testa razdelimo na dva dela, ju malo posvaljkamo in z njima zadelamo oba konca kite, da so pod njima vsi končni prameni lepo skriti. Premažemo z jajcem.

Pečenje: Pletenko postavimo vzhajat, jo še enkrat namažemo z jajcem in damo v pečico. Na začetku pečemo pletenko 10 minut pri 220⁰ C, da porumeni, dalje jo pečemo pri 180⁰ C. Vsega skupaj naj bo pletenka v pečici eno uro.

Pečeno pletenko položimo na desko in rahlo namažemo z maslom.

Ptičke, ki sedijo na štruci, pripravimo iz presnega testa:

3 žlice moke in le toliko vode, da dobimo gosto testo, pregnetemo in oblikujemo ptičke.

Pri kvašenem testu je razmerje med moko in tekočino 2: 1, to se pravi, če imamo 60 dag moke, vzamemo 3 dl tekočine.