PLETENKA

PLETENKA

sestavine:

60 dag bele moke

kvasec:

2 dag kvasa

1 dl toplega sladkanega mleka

3 rumenjaki

6 dag sladkorja

1 žlièka soli

približno 3 dl toplega mleka

8 dag masla

za mazanje:

stepeno jajce in maslo

priprava za mesenje in gnetenje:

Moko presejemo, da bo bolj zraèna, in jo damo v skledo.

Na sredini naredimo jamico in vanjo vlijemo v toplem sladkanem mleku razmešan kvas. Pustimo, da 2 minuti vzhaja. Na moko ob rob sklede damo rumenjake, sladkor in sol. Poèasi prilivamo mleko in vse skupaj zgnetemo v testo. Bolje je, da na zaèetku sol in kvas ne prideta skupaj. Ko je trdota testa pravšnja, dodamo tekoèe maslo. Gnetemo z rokami ali elektriènim mešalnikom. Gnetemo toliko èasa, da postane testo gladko.

Testo naj ne bo premehko, da se pletenka med peko ne bi razlezla. Testo naj vzhaja pokrito v toplem prostoru.

Pletenje: Ko je testa še enkrat veè, ga zvrnemo na pomokano desko in iz njega naredimo dolg svaljek, ki ga nato narežemo na 10 enakih delov.

Vsak del najprej pregnetemo in nato vsakega posebej posvaljkamo v dolg svaljek, in sicer tako, daje na sredi malo debelejši kot na koncih, ker bo kita lepše pletena.

Najprej spletemo prvo, najdebelejšo kito iz 4 svaljkov-pramenov. Položimo jo na namazan pekaè in jo namažemo z jajcem.

Potem spletemo še kito iz treh pramenov in jo položimo na vrh prve kite.

Zopet namažemo z jajcem in nanjo položimo sveder, zvit iz dveh pramenov. Premažemo z jajcem.

Ostanek testa razdelimo na dva dela, ju malo posvaljkamo in z njima zadelamo oba konca kite, da so pod njima vsi konèni prameni lepo skriti. Premažemo z jajcem.

Peèenje: Pletenko postavimo vzhajat, jo še enkrat namažemo z jajcem in damo v peèico. Na zaèetku peèemo pletenko 10 minut pri 220⁰ C, da porumeni, dalje jo peèemo pri 180⁰ C. Vsega skupaj naj bo pletenka v peèici eno uro.

Peèeno pletenko položimo na desko in rahlo namažemo z maslom.

Ptièke, ki sedijo na štruci, pripravimo iz presnega testa:

3 žlice moke in le toliko vode, da dobimo gosto testo, pregnetemo in oblikujemo ptièke.

Pri kvašenem testu je razmerje med moko in tekoèino 2: 1, to se pravi, èe imamo 60 dag moke, vzamemo 3 dl tekoèine.