Pečenáče

Pečenáče

Pesce carpione 4 porce

vykostěná ryba 1500 g

olivový olej 1/2 šálku

mletý bílý pepř 1/2 lžičky

sůl 1 lžička

bílky 6 ks

oloupaný, na tenké plátky krájený citron   1 ks

na plátky krájená cibule   400 g

drcený česnek 1 lžička

ocet 1 šálek

sekaný rozmarýn 1 lžičky

sekaná zelená petrželka   1 lžička

šalvěj 1/2 lžičky

Nejedná se o pečené sledě známé u nás pod názvem pečenáče. Jsou to vykostěné steaky nebo kousky ryb připravené typickým italským způsobem. Tato úprava bývá chutnější než pečení sledi. Tento pokrm je i méně náročný na přípravu. Pečenáče jsou výborným předkrmem nebo i vhodnou přesnídávkou. Můžeme si je připravit dopředu a uložit v chladničce, kde nám vydrží 4až 5 dní. Před podáváním přelijeme jednotlivé porce přiměřeným množstvím marinády a posypeme čerstvě sekanou petrželkou. Příprava je velice jednoduchá. Vykostěné rybí maso nakrájíme na podlouhlé porce o váze 100- 150 gramů. Porce osolíme, opepříme, obalíme v mouce a necháme chvíli zaschnout. Pak je obalíme v bílcích a ještě jednou v mouce a smažíme v polovině dávky oleje dozlatova. Osmažené kousky necháme vychladnout, dáme do ploché mísy a pokryjeme plátky citronu. V čisté pánvi zahřejeme zbytek oleje, přidáme cibuli a česnek a bez barvy krátce osmahneme. Přidáme sůl, ocet a ostatní koření a povaříme asi 10 minut. Marinádu necháme vychladnout, nalijeme na osmažené ryby a uložíme v chladničce na 24 hodin.