Pikantní roštěnky

Pikantní roštěnky:

Suroviny:

4 roštěnky ( hmotnost asi 600 g), 3 lžíce citrónové šťávy, sůl, a pepř podle chuti, 200 g cibule, kremžská hořčice, olej, křen (také podle chuti), trochu hladké mouky.

Oprané a osušené roštěnky dobře naklepeme, po stranách rozřízneme a pokapeme citrónovou šťávou. Přes noc je takto necháme v chladnu odležet. Druhý den je osolíme, posypeme trochou hladké mouky a opečeme prudce na oleji po obou stranách (asi 4 minuty), 2 minuty před dopékáním přidáme pokrájenou cibuli, Pak zalijeme roštěnky několika lžícemi horké vody a za občasného přelévání horkou vodou dusíme doměkka. Měkké roštěnky vložíme do ohřáté misky a přikryjeme pokličkou. Šťávu propasírujeme do kastrolu tak, aby všechna dřeň z cibule přešla do šťávy a povaříme do mírného zahoustnutí. Opepříme, podle chuti dosolíme a prohřejeme. Roštěnky přeložíme na talíř, potřeme hořčicí a hustě posypeme nastrouhaným křenem. Podáváme s vařenými brambory, politými šťávou. Chutnají dobře s celerovým salátem.