Plněné briošky

Plněné briošky:

Suroviny: (asi na 20 ks) 350 g hladké mouky, 50 g hrubé mouky, 15 g droždí, 100 g Hery nebo másla, 2 žloutky, sůl, asi 1,5 dl mléka, vejce na potření, hladká mouka na vyválení, tuk na pomazání plechů.

V části teplého mléka rozmícháme droždí, přidáme dvě lžíce mouky, rozmícháme a necháme vykynout. Do prosáté mouky přidáme Heru (změklé máslo), žloutky, vykynutý kvásek, sůl a vlažným mlékem zaděláme středně tuhé těsto. Vypracujeme je, necháme vykynout, potom je rozdělíme asi na 20 stejně velkých kousků, vyválíme z nich tyčinky, položíme je na pomaštěný plech a necháme vykynout. Potřeme je rozšlehaným vejcem, potom podélně nařízneme mělkým zářezem žiletkou a upečeme ve středně vyhřáté troubě. Plníme po vychladnutí některou z uvedených náplní.

b) Sardelová pěna + šunkový salám = 200 g másla, 1 žervé, sardelová pasta, 200 – 300 g šunkového salámu.

Změklé máslo utřeme se sardelovou pastou a se žervé v lehkou pěnu, potřeme ji rozříznuté briošky, poklademe kolečky salámu a přiklopíme seříznuté vršky.