Polévka z vepřových drobů

Polévka z vepřových drobů

Minestra di corata di maiale  4 litry

vepřové droby 1000 g

sádlo nebo margarín 40 g

sůl 2 lžičky

mletý černý pepř  1 lžička

rajčatový protlak 1/2 šálku

červené papriky 1 ks

bobkový list 3 ks

snítky rozmarýnu 3 ks

bílé víno 2 dl

horká voda nebo vývar 3 litry

krajíčky osmaženého chleba  10 ks

Vepřové droby (játra, srdce, plíce, slezinu) dobře očistíme a opereme, nakrájíme na nudličky a dáme do velkého hrnce na rozpálený tuk. Přidáme sůl, mletý pepř, bílé víno a restujeme, dokud se víno nevyvaří. Pak přidáme trošku vývaru a tím rozředěný rajčatový protlak a restujeme ještě několik minut. Posléze přidáme několik řezů červené papriky, svazek bylinek a koření, zalijeme vodou nebo vývarem a pod poklicí vaříme velmi zvolna až do měkka. Polévka nesmí být příliš řídká, a proto jen v případě potřeby přilijeme horký vývar. Z hotové polévky vyjmeme svazek koření, polévku rozdělíme do talířů, ozdobíme osmaženým chlebem a podáváme.