Polévky

Polévky

Slepičí polévka Ujházy

Půlka slepice,

sůl,

2 kuličky pepře,

1 malá cibule,

1 stroužek česneku,

30 g petržele,

50 g mrkve,

30 g celeru,

50 g růžičkové kapusty,

1 malá zelená paprika,

1 rajče,

1 lžíce hrášku,

50 g žampiónů,

50 g polévkových nudlí,

petrželka

Očištěnou slepici vložíme do hrnce, zalijeme studenou vodou, osolíme, přidáme pepř, cibuli a česnek a vaříme na mírném ohni, až maso změkne. Dvacet minut před koncem varu vložíme očištěnou zeleninu a žampióny. Měkkou slepici vyjmeme, vykostíme, maso pokrájíme na porce a spolu s nakrájenou zeleninou a žampióny vložíme zpět do polévky, kterou jsme procedili. Jako vložku použijeme zvlášť uvařené, propláchnuté nudle. Při podání polévku posypeme drobně rozsekanou petrželkou.

Polévka z husích drůbků

Jedny husí drůbky,

1 malá cibule,

sůl,

1 stroužek česneku,

2 kuličky pepře,

2 snítky celerové natě,

30 g mrkve,

30 g petržele,

30 g brukve,

30 g celeru,

kousek květáku,

30 g kapusty,

1 malá zelená paprika,

1 rajče,

1 lžíce hrášku,

špetka šafránu,

petrželka,

50 g polévkových nudlí

Křídla, nohy a krk husy nakrájíme na kousky, vložíme do dvou litrů studené vody, osolíme, přidáme cibuli, česnek, pepř, celerovou nať a vaříme na velmi malém plaménku. Asi 20 minut před koncem varu přidáme pokrájenou zeleninu a koření. Když je maso měkké, polévku procedíme, zavaříme do ní nudle (nebo játrové knedlíčky) a uvaříme je. Polévku dochutíme a před podáním ji doplníme drobně rozsekanou petrželkou. Zeleninu a maso dáme na zvláštní talíř a můžeme k nim podávat různé teplé omáčky.

Segedínský hovězí guláš (polévka)

700 g hovězí kýty,

60 g sádla,

2 velké cibule,

česnek,

mletá sladká paprika,

kmín,

mletý pepř,

100 g mrkve,

40 g petržele,

100 g rajčat,

1 zelená paprika (nebo 100 g sterilovaného leča),

400 g brambor,

majoránka,

petrželová nať,

sůl.

Nočky: 1 vejce, 50 g hladké mouky, sůl

Opláchnuté hovězí maso nakrájíme na kostky. Na sádle osmahneme dozlatova drobně pokrájenou cibuli, přidáme utřený česnek, papriku, kmín, pepř a nakrájené maso. Osolíme je, zamícháme a dusíme ve vlastní šťávě. Když se šťáva vydusí, zalijeme maso trochou vody a dusíme dále. K téměř měkkému masu přidáme zeleninu pokrájenou na kolečka, po chvilce polévku doplníme brambory pokrájenými na kostky, vodou doplníme na objem 1,4 litru a vše uvaříme do měkka. Z vejce, mouky a soli připravíme těsto, lžičkou z něj vykrajujeme nočky, vkládáme je do vařící polévky a povaříme 3 minuty. Hotovou polévku okořeníme majoránkou a rozsekanou petrželkou.

Hovězí gulášová polévka na alfoldský způsob

600 g hovězí kližky,

50 g sádla,

1 cibule,

mletá sladká paprika,

mletý pepř,

kmín,

sůl,

2 rajčata,

1 zelená paprika,

500 g brambor

Nočky: 1 vejce, 50 g hladké mouky, sůl

Hovězí kližku nakrájíme přes vlákna na kostičky. Na sádle osmažíme dozlatova drobně pokrájenou cibuli, zaprášíme paprikou a vložíme maso. Přidáme kmín, osolíme a dusíme pod pokličkou. Když se vydusila šťáva z masa, občas maso podlijeme malým množstvím vody. Když maso téměř změklo, vložíme na kousky pokrájená rajčata a papriku, na kostky pokrájené brambory, pepř, vařící vodou doplníme na objem 1,4 litru a společně uvaříme doměkka. Z vejce, mouky a soli připravíme těsto, lžičkou z něj vykrajujeme malé nočky přímo do polévky a povaříme je 3 minuty.

Zahradnická kotlíková polévka

400 g hovězí kližky,

60 g petržele,

100 g zelených fazolek,

60 g brukve,

zelené papriky,

120 g brambor,

1 cibule,

50 g uzené slaniny,

1 rajče,

petrželová nať,

celerová nať,

pepř,

20 g másla,

špetka majoránky,

sůl,

30 g těstovin do polévky

V hrnci rozškvaříme slaninu nakrájenou na kostičky, přidáme maso pokrájené na kostky, podlijeme trochou vody, osolíme opepříme a vaříme hodinu. Mezitím pokrájíme zeleninu nadrobno a spolu s petrželovou a celerovou natí, převázanou kouskem nitě, vložíme do polévky. Polévku doplníme vodou na objem 1,4 litru a vaříme, až maso a zelenina změknou. Přidáme máslo a rozemnutou majoránku, zavaříme těstoviny, povaříme a podáváme.

Fazolová polévka s uzeným kolenem

1 uzené vepřové koleno,

200 g barevných fazolí,

60 g mrkve,

50 g petržele,

50 g sádla,

40 g hladké mouky,

1 cibule,

1-2 stroužky česneku,

sladká mletá paprika,

sůl,

1,5 dl kysané smetany

Nočky: 1 vejce, 50 g hladké mouky, sůl

Očištěné uzené koleno opláchneme, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Vodu slijeme, koleno opět zalijeme studenou vodou, přidáme přes noc namočené fazole a společně uvaříme téměř doměkka. Pak přidáme zeleninu pokrájenou na kostky. Z mouky a sádla usmažíme světlou jíšku, doplníme ji drobně pokrájenou cibulí, utřeným česnekem a paprikou, zamícháme, podlijeme vodou, rozšleháme a přivedeme k varu. Měkké koleno z polévky vyjmeme, do polévky vmícháme jíšku, vše doplníme vodou na objem 1,4 litru, povaříme a nakonec zavaříme nočky vykrájené z těsta z vejce, mouky a soli a povaříme 3 minuty. Polévku osolíme, přidáme vykostěné, na kousky pokrájené maso. Vmícháme kysanou smetanu, polévku necháme přejít varem a podáváme.

Polévka ze zelených fazolek s kysanou smetanou

500 g zelených fazolek,

sůl,

3 dl kysané smetany,

30 g hladké mouky,

ocet,

cukr,

petrželka,

kopr,

2 žloutky

Fazolky očistíme, oba konce odřízneme, fazolky nakrájíme na šikmé nudličky. Vsypeme je do jednoho litru vařící osolené vody a uvaříme doměkka. Kysanou smetanu rozkvedláme s moukou a za stálého míchání pomalu přiléváme do polévky. Polévku ochutíme octem, trochou cukru, rozsekanou petrželkou, koprem a krátce povaříme. Do polévkové mísy vložíme žloutky rozšlehané ve dvou lžících vody, zalijeme polévkou, zamícháme a podáváme. V některých krajích je zvykem zavařit do polévky vaječné nočky.

Bramborová polévka s kysanou smetanou

600 g brambor,

sůl,

1/4 l kysané smetany,

50 g hladké mouky,

cukr,

ocet

Oloupané a opláchnuté brambory nakrájíme na kostky, zalijeme jedním a čtvrt litrem vařící vody, osolíme a uvaříme téměř doměkka. Kysanou smetanu rozkvedláme s moukou, za stálého míchání vlijeme do polévky a povaříme 10 minut. Polévku ochutíme octem a cukrem, ještě několik minut povaříme a podáváme.

Saská česneková polévka

500 g vepřového plecka bez kostí,

30 g sádla,

60 g hladké mouky,

2 stroužky česneku,

400 g brambor,

1,5 dl kysané smetany,

sůl,

ocet

Maso pokrájíme na úzké hranolky a prudce opečeme na rozehřátém sádle za stálého míchání. Vyjmeme je z hrnce, sádlo zasypeme moukou, usmažíme světlou jíšku, přidáme rozetřený česnek, jeden a čtvrt litru vody, rozšleháme a přivedeme k varu. Do polévky vložíme brambory pokrájené na kostky, osolíme a vaříme, až změknou. Polévku zalijeme kysanou smetanou, přivedeme k varu, doplníme masem a na mírném ohni ještě několik minut povaříme. Podle chuti okyselíme a přisolíme.

Halászlé

1 kg ryb (kapr, štika, zubáč apod.),

100 g cibule,

30 g sádla,

1 lžíce mleté sladké papriky,

sůl,

1 a 1/2 l vody,

(zelené papriky a rajčata)

Očištěné ryby nakrájíme na pruhy široké pět centimetrů, osolíme, vložíme do misky a necháme v chladnu odležet. Cibuli pokrájenou na tenká kolečka osmažíme dozlatova na sádle, vmícháme papriku, přilijeme vodu, přidáme očištěné hlavy a ocasní porce ryb a mírným varem vaříme půl hodiny. Vývar z hlav a ploutví procedíme do hrnce, přidáme porce ryb a šťávu, která z nich vytekla, a vaříme půl hodiny. Polévku nemícháme, hrncem občas zatřeseme. Asi 10 minut před koncem varu přidáme rozetřené jikry a mlíčí. Do polévky můžeme přidat také pokrájené sladké zelené papriky a rajčata. Podáváme s chlebem a s mletou pálivou paprikou nebo čerstvými nebo sušenými feferonkami.