Přírodní rosol

Přírodní rosol

Dvě sta g hovězí kližky a tři sta g vepřových kůží zbavených tuku a dvě vepřové nožky zalijeme třemi litry studené osolené vody a vaříme hodinu. Přidáme dvě sta g nakrájené kořenové zeleniny, dvě cibule, bobkový list, šest zrnek celého pepře, čtyři zrnka nového koření, sto dvacet pět ml octa a dále vaříme hodinu. Vývar scedíme, přisolíme a necháme vychladnout. Po vychladnutí sebereme tuk. Po zahřátí rosolu (do teplého, nikoliv horkého) vmícháme tři bílky a citrónovou šťávu a za stálého míchání přivedeme k varu. Odstavíme a po deseti minutách prolijeme přes plátěný pytlík a necháme prokapat. Připravíme pokrájené maso, kůže, zeleninu a obrané a nakrájené nožky do formy a zalijeme překapaným teplým rosolem.