Salát z bílých lanýžů

Salát z bílých lanýžů

Insalata di tartufi piemontesi  4 porce

očistěné bílé lanýže  6 ks

natvrdo vařené žloutky  2 ks

sůl dle chuti

čerstvě mletý pepř  dle chuti

citronová šáva 1 lžíce

panenský olivový olej 1 lžíce

V míse utřeme vařené žloutky s olejem, přidáme sůl, mletý pepř, citronovou šávu a dobře promícháme. Přidáme na tenké plátky nakrájené lanýže, opatrně promícháme, abychom plátky lanýžů nepřelámali, a podáváme. Lanýže jsou relativně drahé i v Itálii, tudíž tento salát budeme asi častěji připravovat ze zahradních žampionů. Existuje ale něco takového jako 'pravdivost na jídelním lístku', takže v restauraci, pokud zaměníme žampiony za lanýže, musíme změnit i jméno salátu.