Salát z hlávkového zelí

Salát z hlávkového zelí

INGREDIENCE PRO 6 OSOB:

1/2 větší hlávky zelí
miska hub sterilovaných ve sladkokyselém nálevu
pár žampionů sterilovaných v přírodním nálevu
1 červená kapie
3 lžičky soli
1 lžička zázvoru nebo mletého kmínu
5 lžic krupicového cukru
asi 6 lžic octa
5 lžic pálivého oleje nebo 1 lžička pálivé papriky a 5 lžic slunečnicového oleje

POSTUP PŘÍPRAVY:

1. Čtvrtky zelí bez košťálu a silných žeber nakrájejte na větší čtverečky. Vsypte je do vařící osolené vody a nechte 2 až 3minuty povařit. Pak vodu slejte a zelí přendejte do mísy.
2. Horké zelí ještě trochu přisolte, přidejte zázvor, cukr a ocet. Směs promíchejte a přidejte pálivý olej. Pokud ho nemáte hotový, zahřejte 1/2 dl slunečnicového oleje asi na 70 stupňů, oheň vypněte a do horkého oleje nasypte pálivou papriku nebo sušené a rozdrcené chilli papričky. Ale pozor, olej nesmí být ani příliš horký, ani vlažný. Ve vařícím oleji by paprika zčernala a vlažný by nepřijal její palčivou chuť.
3. Pánev s ochuceným olejem nakloňte a obsah nechte ustát. Pevné kousky zůstanou na dně, takže na salát nalijete jen čistý olej. Pak přidejte sladkokyselé houby několikrát propláchnuté teplou vodou, žampiony a červenou kapii nakrájenou na kostičky. Pokud kapie právě nebudou na trhu, použijte zelenou papriku a na ozdobu pevnější dužinu z rajčete.