Selské (domácí) jitrnice

Selské (domácí) jitrnice:

Suroviny:

4 kg vaøeného masa z hlavy, boku a laloku, 500 g vaøených plic, 700 g syrových jater, 1 kg veky, 250 g cibule, 70 g èesneku, 10 g citrónové kùry, trochu pepøe, majoránky, zázvoru, nového koøení a soli dle chuti, 1,5 – 2 l mastného vývaru.

Dùležitou surovinou pro výrobu jitrnic jsou vepøová støívka. Tìch je již mnoho let na trhu nedostatek, proto doporuèujeme výrobu jitrnièek a jelitek jen tìm, kdo mají ze zabijaèky materiál na obaly. Z jedné dávky nesdíraných vepøových støev je asi 6 kg jitrnic.

Postup – všechno maso – kromì plic – vaøíme v osolené vodì s pøidáním celého pepøe, cibule, nového koøení a soli (dle chuti) tak, aby bylo tužší. Plíce uvaøíme domìkka. Zvl᚝ maso vykostíme a nahrubo nasekáme (asi 0,5 cm kousky). Oèištìná a omytá syrová játra umeleme najemno a promícháme s pøedem namoèenou vekou, kterou jsme rozdrobili a vymaèkali. Smícháme s rozsekanou masnou surovinou, pøidáme rozetøený èesnek, koøení, sùl a vývar – prejt musí být hustý a s výraznìjší chutí po soli a koøení, protože ta se zèásti vyvaøí. Dùkladnì oèištìná a omytá støeva naplníme prejtem a dáme do vaøící vody nebo vývaru. Po chvíli var zmírníme a jitrnice dovaøíme asi 15 minut pøi teplotì 80 C. Uvaøené vyjmeme, opláchneme je ve studené vodì a odkapané necháme na vále ztuhnout.