Sicilská Caponata

Sicilská Caponata

Caponata siciliana 10 kg

očistěné baklážány  9000 g

olivový olej 3 dl

očistěný řapíkatý celer krájený na kousky 1200 g

cibule krájená na plátky  1000 g

vinný ocet 2 dl

balzamický olej 1 dl

cukr 50 g

drcená rajčata 1000 g

rajčatový protlak 100 g

zelené olivy drobně krájené  50 g

kapary 30 g

sekané sardelové filety 50 g

piniová jádra 80 g

sůl 30 g

čerstvě drcený pepř  1 ks

Toto je poněkud pracnější verze sicilské caponaty uvedené mezi předkrmy. Připravovat tento recept v menším množství se nevyplatí, a proto uvádím dávky na 10 kg caponaty. Baklažány oloupeme, nakrájíme na větší kostky, osolíme a necháme 30 minut vypotit. Ve velké pánvi rozpálíme 1/4 šálku oleje, přidáme celer a za stálého míchání nerestujeme déle než 5minut. Přidáme cibuli a restujeme dále, až tato zhnědne. Osmahnutou směs vyndáme děrovanou lžicí a dáme stranou. Do pánve přidáme zbylý olej, zahřejeme, přidáme nakrájené baklažány a restujeme do hněda. Přimícháme osmahnutou cibulovou směs, ocet, cukr, drcená rajčata, rajský protlak, olivy, kapary a sardelky. Osolíme a opepříme, přidáme piniová jádra a na mírném ohni mícháme dalších 20 minut. Necháme vychladnout a uložíme v chladničce k dalšímu použití. Podáváme s rybími pokrmy a jako doplněk k předkrmům.