Smažený chléb

Smažený chléb

(Pan dorato)

Smažený chléb se může připravit z jakéhokoliv bílého italského chleba nebo veky. Většina receptů doporučuje odkrojit z chleba kůrku, ale během své praxe jsem poznal, že téměř všichni lidé u těchto chlebů nejvíce hodnotí právě tu kůrku, zejména když je chřupavá. Z jedné veky, kterou budeme asi nejčastěji používat, bychom měli nakrájet 20 až 24 plátků. Pokud chceme mít krajíčky delší, krájíme je našikmo, jako na obložené chlebíčky. Při přípravě tohoto smaženého chleba klasickým způsobem z měkkého bílého chleba odkrojíme kůrku a střídku nakrájíme na plátky silné asi 1cm. Z plátků potom nakrájíme kousky 3 - 4 cm dlouhé a asi 1 1/2 cm široké. Krájíme je úhledně, aby neměli otřepky. Kousky vyrovnáme těsně vedle sebe do ploché mísy, pokapeme je teplým vývarem z masa a necháme dobře nasáknout. Pak kousky pomažeme osolenými a opepřenými rozšlehanými vejci a necháme opět řádně nasáknout. Připravený chléb smažíme po obou stranách v rozpáleném oleji.