Sépiový salát

Sépiový salát

Insalata di calamari 4 porce 1 kg

oèistìná sépie krájená na nudlièky 200 g 600 g

zelené papriky krájené na kostky  1/4 šálku 40 g

èervené papriky krájené na kostky  1/4 šálku 40 g

drobnì krájený øapíkový celer  1/4 šálku 100 g

drobnì krájená cibule  1/4 šálku 50 g

sekané èerné olivy 4 ks 10 ks

sekaná zelená petrželka 1 lžièka 2 lžièky

kapary 1 lžíce 2 lžíce

vinný ocet dle chuti 2 lžíce

drcený èesnek 1 lžièka 2 lžièky

citronová šáva 1/2 lžíce 1 lžíce

olivový olej 1 lžíce 2 lžíce

mletý èerný pepø  dle chuti 1/2 lžièky

Oèistìnou sépii (viz KDE, KDO, CO A JAK) oblanšírujeme krátce ve vroucí vodì, dobøe opláchneme a ochladíme a dáme do vìtší mísy. Pøidáme ostatní suroviny, promícháme a uložíme v chladnièce. Hlávkový salát s lanýži (Insalata verde contartufi) Hlávkový salát by mìl být dobøe vychlazený a køehký. Salát opláchneme, vnìjší nevzhledné listy odlomíme, hlávku vezmeme do ruky košálem dolù a udeøíme jí o stùl, èímž se košál uvolní tak, že ho mùžeme prsty lehce vyloupnout. Zbytek hlávky rozlámeme na menší kousky, dáme na mísu a posypeme na tenké plátky nakrájenými lanýži. V misce utøeme 2 vykostìné, drobnì nakrájené

sardelky s jedním vaøeným žloutkem, pøidáme po kapkách asi 2 lžíce oleje jako pøi pøípravì majonézy, ochutíme octem a hoøèicí a pøelijeme na salát.