Sépiový salát

Sépiový salát

Insalata di calamari 4 porce 1 kg

očistěná sépie krájená na nudličky 200 g 600 g

zelené papriky krájené na kostky  1/4 šálku 40 g

červené papriky krájené na kostky  1/4 šálku 40 g

drobně krájený řapíkový celer  1/4 šálku 100 g

drobně krájená cibule  1/4 šálku 50 g

sekané černé olivy 4 ks 10 ks

sekaná zelená petrželka 1 lžička 2 lžičky

kapary 1 lžíce 2 lžíce

vinný ocet dle chuti 2 lžíce

drcený česnek 1 lžička 2 lžičky

citronová šťáva 1/2 lžíce 1 lžíce

olivový olej 1 lžíce 2 lžíce

mletý černý pepř  dle chuti 1/2 lžičky

Očistěnou sépii (viz KDE, KDO, CO A JAK) oblanšírujeme krátce ve vroucí vodě, dobře opláchneme a ochladíme a dáme do větší mísy. Přidáme ostatní suroviny, promícháme a uložíme v chladničce. Hlávkový salát s lanýži (Insalata verde contartufi) Hlávkový salát by měl být dobře vychlazený a křehký. Salát opláchneme, vnější nevzhledné listy odlomíme, hlávku vezmeme do ruky košťálem dolů a udeříme jí o stůl, čímž se košťál uvolní tak, že ho můžeme prsty lehce vyloupnout. Zbytek hlávky rozlámeme na menší kousky, dáme na mísu a posypeme na tenké plátky nakrájenými lanýži. V misce utřeme 2 vykostěné, drobně nakrájené

sardelky s jedním vařeným žloutkem, přidáme po kapkách asi 2 lžíce oleje jako při přípravě majonézy, ochutíme octem a hořčicí a přelijeme na salát.