Tarhoně (těstovinové strouhání)

Tarhoně (těstovinové strouhání)

50 g sádla,

300 g tarhoní,

20 g cibule,

mletá sladká paprika,

sůl

Na rozehřáté sádlo vložíme tarhoně a upražíme je dorůžova za častého zamíchání. Tarhoně se nesmějí pražit na otevřeném ohni, protože se připalují. Poté vmícháme drobně pokrájenou cibuli, krátce podusíme, poprášíme paprikou, rychle zamícháme a hned podlijeme horkou vodou, osolíme a opět mícháme. Podusíme je na prudkém ohni. Důležité je množství použité vody: tarhoně kupované ze směsi 2 vejce na 1 kg mouky podlijeme dvojnásobným množstvím vody, tarhoně bez vajec jedenapůlkrát větším množstvím vody v poměru k tarhoním. Tarhoně správně připravené jsou měkké, oddělují se dobře od sebe, nesmíme je však překořenit paprikou.