Vepřové kotlety Gundel

Vepřové kotlety Gundel

1 kg vykostěného vepřového karé (pečeně),

sůl,

60 g másla,

40 g hladké mouky,

3 dl mléka,

2 žloutky,

150 g strouhaného ementálu,

mletý pepř,

muškátový oříšek

Opláchnuté maso potřeme solí a vcelku upečeme, měkké nakrájíme na plátky. Z části másla, z mouky a mléka připravíme bešamel, necháme jej vychladnout a promícháme se dvěma žloutky, sto gramy strouhaného ementálu, solí, pepřem a strouhaným muškátovým oříškem. Hustou omáčkou potřeme plátky masa a poskládáme do původního tvaru. Vše vložíme do nádoby z jenského skla, pokryjeme zbylou omáčkou, posypeme zbylým strouhaným sýrem, na povrch nastrouháme zbylé ztuhlé máslo a v horké troubě zapečeme dorůžova.