Višňové kuličky

Višňové kuličky:

Suroviny: 130 g oloupaných strouhaných mandlí, 80 g moučkového cukru, 1 bílek, 1 lžička citrónové šťávy, kompotované okapané višně, moučkový cukr na vál, 30 g čokolády na obalení.

Čokoládová poleva: 100 g čokolády, 170 g kostkového cukru, 2 dl vody, 40 g másla. Cukr rozpustíme v hrnéčku ve vodě. Pak postavíme hrneček na plotnu a mírně vaříme. Cukr stíráme ze strany nádoby stěrkou (peroutkou) namočenou ve vodě, jinak by zhědl. Vaříme tak dlouho, až začne tekutina houstnout. Čokoládu dáme na okraj plotny do misky, aby změkla. Do změklé čokolády přidáme máslo a utřeme dohladka. Pak za stálého tření přiléváme svařený cukr. Polevu ihned použijeme.

Cukr smícháme se strouhanými mandlemi, přidáme ušlehaný sníh z bílků, citrónovou šťávu a směs zpracujeme v tuhou hmotu. Nakrájíme z ni kousky, zploštíme je, doprostřed vložíme višni a zabalíme ji tak, aby vznikla kulička. Kuličky sušíme na pocukrovaném prkénku a pak je polijeme čokoládovou polevou. Než poleva oschne, obalíme kuličky v čokoládě rozsekané na malé kousky nebo v čokoládě ustrouhané nahrubo a dáme je oschnout. Při namáčení v čokoládové polevě kuličky napícháme na párátka.