Zabijačkový guláš

Zabijačkový guláš:

Suroviny:

1 kg vepřové plece, 500 g krvavého laloku od místa vpichu, 500 g drobů (játra, slezinka, srdce, ledvina, jazyk), 1 celý mozeček, 200 g škvařeného sádla, trochu hladké mouky, 1 kg cibule, 3 vejce, utřený česnek (podle chuti), pálivá paprika, pepř, kmín, sůl a vývar z masa.

Najemno nasekanou cibuli osmažíme dozlatova, na ni vložíme maso nakrájené na kostky a opečeme. Když je maso napůl měkké, přidáme na plátky nakrájenou, očištěnou a oblanžírovanou ledvinku s ostatními droby. Vše okořeníme a pod pokličkou dusíme doměkka. Pak vydusíme šťávu, tuk zaprášíme moukou, podlijeme, povaříme a přidáme odblaněný, očištěný a nasekaný mozeček s vejci. Ještě trochu podusíme. Guláš je nejchutnější dobře okořeněný. Podáváme jej s chlebem a sterilizovanou zeleninou.