Žemlová jelítka

Žemlová jelítka:

Suroviny:

5 kg vařeného tučnějšího masa bez kosti (hlava, lalok, bok), ˝ kg tučných škvarků i se sádlem, 1 ˝ l vepřové krve, 1 ˝ kg veky, 1 l masového tučného vývaru, 200 g smažené cibulky,kůra ze dvou citrónů, 4 stroužky utřeného česneku, trochu pepře, špetka majoránky, trochu drceného kmínu, trochu nového koření, hřebíček, zázvoru a soli dle chuti.

Uvařené maso nakrájíme na kostičky o hraně asi ˝ cm. Veku pokrájíme na centimetrové plátky, v troubě dáme oschnout, vložíme do mísy, pokropíme krví a na půl hodiny zatížíme. Pak přidáme kostičky masa, nasekané škvarky, zbytek krve, vývar, smaženou cibulku, česnek, koření a sůl. Jemně promícháme a dbáme, aby se prejt příliš nerozdrobil („nerozbil“). Plníme do připravených střev, špejlujeme a vaříme stejně jako kroupová jelítka.