Škvarkové pagáče (kolečka)

Škvarkové pagáče (kolečka)

20 g droždí,

1 lžička cukru,

1 dl mléka,

500 g hladké mouky,

250 g škvarků,

2 vejce,

2 dl kysané smetany,

50 g škvařeného sádla,

mletý pepř,

sůl,

hladká mouka na vyválení

Droždí rozetřeme s cukrem, rozmícháme s vlažným mlékem a dvěma lžícemi mouky a necháme vzejít na teplém místě. Prosátou mouku zpracujeme s jemně umletými škvarky, kváskem, žloutky, smetanou, sádlem, pepřem a solí v hladké těsto a necháme je několik hodin odležet. Potom je vyválíme na plát silný asi jako prst a vykrájíme pagáče (kolečka). Povrch potřeme rozšlehaným bílkem, nožem uděláme mřížky a upečeme ve středně vyhřáté troubě dočervena. Podáváme teplé nebo studené.