Římská polévka

Římská polévka

Brodetto alla romana 4 litry

na kostky krájené hovězí maso  250 g

na kostky krájené jehněčí hrudí nebo plec 250 g

drobně krájená cibule  1/2 šálku

hřebíček 2 ks

na plátky krájený očistěný pórek  1 šálek

rajče 1 ks

řapíkový celer 2 žebra

sekaná zelená petrželka 2 lžičky

sůl 2 lžičky

voda studená (vývar) 3 litry

vejce 4 ks

citronová šťáva 1 lžíce

mletý bílý pepř 1/2 lžičky

majoránka 1/2 lžičky

krajíčky osmaženého bílého chleba  10 ks

strouhaný sýr 1/2 šálku

Na kostky nakrájené hovězí maso a zeleninu dáme vařit do studené vody spolu s hřebíčkem a solí. Vaříme asi hodinu, pak přidáme na kousky nakrájené jehněčí nebo vepřové maso a vaříme do měkka. Z polévky odlijeme část vývaru a necháme prochladnout. V misce rozšleháme vejce se šťávou z 1/2 citronu, přilijeme po troškách prochladlý vývar a za stálého míchání vlijeme směs do vařící polévky tak, aby se vejce srazila, ale neroztrhala. Přidáme trošku bílého pepře, majoránku a podle potřeby zředíme horkou vodou. Polévku podáváme se strouhaným sýrem a osmaženým bílým chlebem.