Ústřice po benátsku

Ústřice po benátsku

Ostriche alla veneziana   12 porcí)

ústřice 12 ks

kaviár 3 lžičky

citronová šťáva 3 lžičky

čerstvě mletý černý pepř   dle chuti

Ústřice otevíráme až těsně před podáváním. Každou ústřici připravujeme zvlášť, abychom vrchní půlky lastur po otevření nepomíchali. Ústřici opatrně otevřeme, aby z ní neunikla vlastní šťáva. Vrchní půlku lastury dáme stranou. Opatrně oddělíme ústřici od spodní lastury. Navrch dáme 1/4 lžičky kaviáru, pokapeme citronovou šťávou, opepříme, přiklopíme vrchní půlkou lastury a dáme na mísu s ledem. Podáváme s máslem a toasty. Kaviár, který na ústřice dávají v Benátkách, je pravděpodobně z jeseterů z největší italské řeky Pádu, která zde ústí do Jaderského moře. Můžeme však použít jakýkoliv jiný dobrý kaviár.