DALMATINSKA KUHINJA

DALMATINSKA KUHINJA

Špageti s vongolama na način bake Filipe (predjelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje

Sastojci
(za 4 osobe)
400 g vongola
1 dl maslinova ulja
8 g češnjaka
8 g peršinovog lista
1 dl bijelog vina
0,4 kg špageta
sol, papar.

Opis:
Fino isjeckamo sve začine. Pripremimo sve ostale namirnice i posudu za prigotovljavanje. Skuhamo špagete 'al dente'.
Prigotovljavanje: Vongole popržimo na maslinovom ulju. Dodamo sjeckani češnjak, peršin i zalijemo vinom. Kada vino ukuha, dodamo sol i papar. Kuhane špagete pomiješamo sa umakom da se dobro ugriju i dodamo ribljeg temeljca. Poslužimo dok je vruće.

Pečena hobotnica s krumpirom (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje

Sastojci
1 hobotnica (oko 1 kg)
1 kg krumpira
1 veća glavica luka
3 češnjaka
6 žlica maslinovog ulja
6 žlica običnog ulja
sol, papar, ružmarin
1 dl bijelog vina

Zec na dalmatinski način (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje

Sastojci
Za 4 osobe:
1 zec
5 režnjeva češnjaka
10 dg pancete
1 dl ulja
malo kadulje
2 lista lovora
grančica ružmarina
1 mrkva
2 dl bijelog vina
2 limuna
peršin
sol i papar

Opis:
Zeca dobro oprati, nabosti ga narezanim režnjevima češnjaka i obložiti ga ploškama pancete. Posoliti ga, položiti u posudu za pečenje i preliti uljem. Dodati lovor, ružmarin, kadulju, papar u zrnu, luk i mrkvu. Sve zajedno peći u pećnici jedan sat na 180 C. Dok se zec peće, treba prpremiti umak od malo ulja, sjeckanog peršina i soka od dva limuna. Napola pečena zeca razrezati na četiri dijela i preliti umakom. Ispeći zeca do kraja povremeno podlijevajući vinom.

Dalmatinska rožata (desert),
Specijalitet dalmatinske kuhinje

Sastojci
Za 8 osoba
1 l mlijeka
8 jaja
16 žlica šećer
0,03 l ruma
korica limuna
8 žlica šećera za karamel

Opis:
Cijela jaja izmiješati sa šećerom. Dodati mlijeko, rum i ribanu koricu limuna.
Napraviti karamel. Preliti dno šalice karamelom i dodati masu. Peći u plehu u koji smo predhodno stavili vodu do pola šalice. Peći oko 4 sata na temperaturi od 100°C. Ostaviti hladiti u vodi. Servirati sa šlagom.

Dalmatinske fritule (desert),
Specijalitet dalmatinske kuhinje

Sastojci
3 dg kvasa
2 žlice mlijeka
50 dg brašna
2 jaja
1/2 dl ruma
5 dg grožđica
1 limun
1 vrećica vanili šećera
2 žlice badema
1l ulja

Opis:
Kvas rastopiti s malo brašna i mlijeka. Staviti da se digne. Brašno prosijati u kalup, u sredinu staviti kvasac i jaja, doliti tople vode i umijesiti tijesto. Tijestu dodati rum, grožđice, nastruganu limunovu koricu i nasjeckane bademe. Tijesto dobro izlupati i ostaviti da se diže 1 sat. U duboku posudu za prženje uliti litru ulja, staviti na vatru da se dobro zagrije i žlicom stavljati tijesto da se prži. Ispržene i vruće fritule posuti vanili šećerom.