Beignets de Pommes

Beignets de Pommes

250 g farine, sel, 60 g sucre, 2dl biÈre, 2 dl eau tiÈde, 1 cuillÈre de cognac, 2 blancs fermes au moment de l'emploi, friture.

1 kg pommes, 60 g sucre, 1/2 dl d'alcool ou vin rouge, sucre glace.

Peler les pommes, les évider au vide-pommes, couper en rondelles de %2 cm d'épaisseur, mariner avec sucre et alcool ou vin.

Faire une pale à frire, mettre la farine tamisée, sel, sucre, délayer avec biÈre et eau tiÈde, cognac, monter les blancs fermes et incorporer, égoutter les tranches de pommes, les enrober de pate à frire et les cuire à friture moyenne, égoutter, ranger en couronnes sur plat, glacer au sucre glace et glacer vivement au four: