Carré de veau poÊlé Choisy (laitues braisées, pommes chateau)

Carré de veau poÊlé Choisy (laitues braisées, pommes chateau)

carré de veau de 1 Kg 500, sel, poivre> 1 dl huilée 150 g beurre., 4 belles laitues; 1 Kg pommes de terre' 100 g oignon, 100 g carottes 1 dl Vin blanc, 1 dl fond de veau, 200 g pain de mie, 4 papillotes ou papier.

Prendre le carré de veau, dégager l'Ès .manches et supprimer l'os de l'échine,, le faire rissoler en sauteuse et pincer oignons et carottes en rouelles,. assaisonner et poÊler à couvert, arroser souvent pendant la cuisson 1h30 environ .

Pendant la cuise on, laver et blanchir à l'eau bouillante salée les laitues les égoutter, les couper en Z en supprimant le trognon, les égoutter, plier en deux braiser autour de, la viande. Tourner les, pommes de terre et les blanchir et poÊler en sauteuse au beurre.,

Couper 8 croÛtons triangulaires de pain de mie et les rissoler à l'huile. Réserver la viande e-t les laitues au chaud.

Déglacer le fond de cuisson au vin blanc, laisser réduire-t allonger au fond de veau, Dresser lé carré sur plat, les laitues disposées sur les croÛtons autour
et les pommes chateau, blondes et mœlleuses, une papillote au bout de chaque manche y persillade sur les pommes.

Le jus dégraissé et réglé, en-sauciÈre à part.