Escalopes de veau viennoise

Escalopes de veau viennoise

8 escalopes de 120 g environ, sel, poivre, farine 50 g, 1 œuf pour l'anglaise et 1 pour la garnitures, persil, capres 50 g, 4 anchois au sel, beurre 150 g, huile 1 dl, chapelure, 1 citron, persil, 8 olives.

Aplatir les escalopes, les assaisonner, sel, poivre, les passer à la farine, les tremper dans une anglaise faite avec un œuf et ½ dl huiles, sel et les chapelurer.

Cuire les petits oignons avec eau, sel, sucre, beurre, les glacer, réserver. Tourner les pommes de terre en gousses.

Au bout d'une heure trente, mettre les morceaux de viande dans un 2éme sautoir, les petits

oignons et les pommes de terre tournées.

Verser dessus la sauce, passée et réglée, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Dégraisser totalement, servir en légumier avec persillade.