Merlans à L'anglaise

Merlans à L'anglaise

8 merlans de 200 g, 1 œuf, l dl d'huile, chapelure, 2 citrons, persil 150 g, beurre.

Habiller les poissons par suppression de l'arÊte, le corps étant tenu par la tÊte et la queue, laver, éponger les poissons, assaisonner. Faire une anglaise avec l’œuf battu et un peu d'huile ; passer les poissons dedans, les égoutter et les chapelurer.

Faire un beurre maitre d'Hôtel avec 50 g de beurré, persil, sel, jus de citron. Sauter les poisons avec huile et beurre en, les arrosant sur les deux faces.

Dresser sur plat une rondelle de beurre maitre d'hôtel sur chaque poisson, le beurre de cuisson, garniture de demi rondelles de citron cannelé.