Potage Conti ou Esau

Potage Conti ou Esau

Lentilles 200 g, 1 l d’eau, bouquet garni, beurre 60 g, oignons 80 g, lard maigre 60 g, riz 60 g, lait ½ l croÛtons, peluches de cerfeuil.

Cuire dans 1 l d’au les lentilles lavés et trempés auparavant, écumer à l’ébullition. Bouquet garni, ajouter durant la cuisson une mire-poix pincée dans le beurre et faite d’oignons et de lard maigre coupé en dés et blanchi. En fin de cuisson, on pourra ajouter du riz. Passer au tamis fin, diluer de ½ de lait bouillant, fouler au chinois, servir bien chaud, garniture de croÛtons frits ou sautés et peluche de cerfeuil.