Potage Portugaise

Potage Portugaise

Oignons 50 g, carottes 150 g, tomates fraiches 600 g, riz 160 g, beurre 80 g, eau ou consommé 2 l, bouquet garni, 1 gousse d’ail.

Émonder et concasser le quart de tomates. Les cuire dans 40 g de beurre, assaisonner, réserver, faire revenir dans le reste du beurre oignons et carottes émincés, mettre les tomates coupées en quartiers, mouiller, assaisonner, bouquet garni, ail écrasé et la moitié du riz. Cuire l’autre moitié dans du bouillon et réserver. Passer le potage au tamis fin, régler, servir avec les tomates concassés et le riz en garniture.