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Potage crÈme de laitue

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Potage crÈme de laitue



800 g laitue, 60 + 60 g beurre, 60 g farine, 2 dl crÈme fraiche, 1 l lait, croÛtons, ½ dl d’huile, cerfeuil.

Concasser la laitue et l’étuver dans une partie du beurre, mouiller de 1 l d’eau, assaisonner, cuire, faire un roux blanc, une béchamel, l’incorporer au potage, passer au tamis fin, régler, servir avec crÈme, croÛtons frits et peluches de cerfeuil.

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