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Purée de céleri

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Purée de céleri



Céleri 600 g, beurre 60 g + 60 g, fonds blanc 1 l, pommes de terre 100 g.

Éplucher, émincer, étuver dans le beurre le céleri rave, fortement blanchi. Mouiller de 1 l de fonds blanc. Ajouter les pommes de terre coupé en quartiers. Cuisson pendant ¾ d’heure. Passer au tamis fin, fouler au chinois et diluer de fonds blanc u de lait, beurrer à l’envoi avec le reste de beurre.


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