Quiche Lorraine

Quiche Lorraine

250 + 50 g farine, 125 g matiÈre grasse pour pate, 200 g lard de poitrine fumé, 60 g
gruyÈre (facultatif), I/2 1 de lait, 100 g crÈme, 6 œufs, 60 g farine (appareil), sel poivre
muscade.

Faire une pate brisée et foncer une ou deux tourtiÈres bord videlé (torsade), piquer. Encouenner et couper le lard en fins lardons, le blanchir, égoutter, ranger sur la pate, préparer l'appareil, délayer la crÈme et la farine, puis le lait et les œufs en mettant 4 œufs entiers et 2 jaunes, assaisonner, gruyÈre s'il y a lieu. Verser sur la pate et cuire à four moyen 220°.
Remarques : En ne mettant que de la crÈme comme liquide au lieu de lait, il n'y a pas besoin de farine dans l'appareil. Le lard peut Être remplacé par du jambon.