Salade Niçoise

Salade Niçoise

Pommes de terre 4009, haricots verts 3009, tomates 2509, anchois-40g, olives 609, capres 509, persil, 1/2 dl huile, vinaigre, moutarde condiments.

Épluchages taille des pommes de terre en macédoine, cuisson eau salée. Effilage, coupe des haricots verts en gros dés, cuisson eau bouillante salée. Préparation de la vinaigrette, assaisonnement de la salade, dressage en plat ou légumier, décor, quartiers de tomate, filets d'anchois, olives, capres, persillade.

Remarque : s'il s'agit d'anchois au sel, lever les filets et dessaler pendant la cuisson des légumes.